Técnico Profesional en Procesos Gastronómicos y de Bebidas
SNIES: 106473
El Técnico Profesional en Procesos Gastronómicos y de Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo se forma para desempeñarse en la operación, producción y servicio de las empresas gastronómicas y de bebidas; con calidad, pertinencia e idoneidad. Comprometido con preservar y difundir la cocina tradicional colombiana.
El Técnico Profesional en Procesos Gastronómicos y de Bebidas está en capacidad de:
- Determinar la incidencia de costos, oferta y demanda relacionados con la producción y prestación de servicios de alimentos y bebidas, para el logro de los objetivos planteados por el establecimiento o emprendimiento de acuerdo con aspectos legales laborales y comerciales vigentes.
- Realizar los procedimientos para alistamiento, producción y prestación de servicio de bebidas, para satisfacer las expectativas del comensal aplicando técnicas según el tipo de producto y establecimiento de acuerdo con normas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y buenas prácticas ecológicas (BPE).
- Realizar procesos de alistamiento, transformación y presentación de alimentos, para generar un producto de calidad para el consumo humano empleando técnicas de cocina y de conservación de acuerdo con normas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y buenas prácticas ecológicas (BPE).
- Desarrollar habilidades comunicativas en inglés con un nivel A2, de acuerdo al marco común Europeo de referencia para las lenguas.
- Reconocer las necesidades de su entorno para aportar en cambios y mejoras en los procesos que realiza en un entorno formativo o laboral, como emprendedor creativo-cultural.
- Utilizar los mecanismos de protección y participación ciudadana para ejercer sus derechos, libertades y cumplir con los deberes como ciudadano y miembro partícipe de una comunidad conforme a los parámetros establecidos en las normativas vigentes en la comunidad a la que pertenece, la constitución Colombiana y demás decretos vigentes, que le permitan cumplir con las normativas éticas de la profesión.
- Medir variables usando conceptos aritméticos y funciones básicas, para la adecuada aplicación de normas técnicas y optimización de recursos e insumos.
- Utilizar las TIC y las herramientas de ofimática para el manejo de la información en diversos contextos laborales o profesionales.
- Apoyar el proceso de investigación mediante la recolección y organización de la información aplicando guías, técnicas e instrumentos, con respeto por los datos suministrados de manera pertinente para aportar a la mejora de las problemáticas identificadas.
El Técnico Profesional en Procesos Gastronómicos y de Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo podrá desempañar los siguientes cargos:
- Cocinero
- Segundo cocinero
- Auxiliar de Cocina
- Auxiliar de Panadería
- Auxiliar de Autoservicio – Alimentos
- Auxiliar de cafetería
- Barman- Bartender
Información general del programa
Título Otorgado:
Técnico Profesional en Procesos Gastronómicos y de Bebidas
SNIES:
106473
Registro calificado:
19207 del 21 de septiembre del 2017.
Fecha de emisión:
21 de septiembre de 2017
Vigencia:
7 años
Modalidad:
Presencial
Créditos Académicos:
68
Duración:
4 semestres
Nivel de Formación:
Técnico Profesional
Cobertura:
Bogotá D.C.
Nivel académico:
Pregrado.
Tecnología en Gestión Gastronómica y de Bebidas
SNIES: 106472
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y de Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo se forma para desempeñarse en la gestión de productos y servicios gastronómicos y de bebidas; considerando las necesidades nutricionales y conjugando la creatividad culinaria. Comprometido con preservar, difundir e innovar la cocina tradicional colombiana.
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y Bebidas está en capacidad:
- Manejar los recursos cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por el establecimiento gastronómico y atiende el protocolo de servicio para el cumplimiento de los indicadores.
- Gestionar la prestación de servicios de alimentos y de bebidas, en eventos y establecimientos, según el protocolo de etiqueta con el fin de generar la mejor experiencia posible para el comensal.
- Gestionar la transformación de alimentos aplicando técnicas establecidas acorde con tendencias y requerimientos del establecimiento gastronómico, para el desarrollo de nuevas propuestas.
- Gestionar soluciones a problemáticas que afectan a una comunidad, para cubrir necesidades de manera eficiente.
- Elegir los mecanismos de protección y participación ciudadana más adecuado para ejercer derechos, libertades y deberes, que le permitan cumplir con las normativas en un ambiente democrático.
- Formular y evaluar proyectos gastronómicos desde sus diferentes componentes para la viabilidad y puesta en marcha del mismo.
- Seleccionar la mejor alternativa tecnológica para los procesos gastronómicos desde el requerimiento académico y/o profesional.
- Definir criterios de análisis y comparación de datos para solucionar problemas aplicando metodologías estándar con informes estructurados.
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo podrá desempañar los siguientes cargos:
- Cocinero Internacional.
- Pastelero, Cocinero.
- Jefe de Cocina.
- Jefe de Área de Alimentos y Bebidas.
- Jefe de Bar.
- Capitán de Meseros.
Información general del programa
Título Otorgado:
Tecnólogo en Gestión Gastronómica y de Bebidas
SNIES:
106472
Registro calificado:
19206 del 21 de septiembre de 2017
Fecha de emisión:
21 de septiembre de 2017
Vigencia:
7 años
Modalidad:
Presencial
Créditos Académicos:
127
Duración:
9 semestres
Duración:
7 semestres
Nivel de Formación:
Tecnológico
Cobertura:
Bogotá D.C.
Nivel académico:
Pregrado.
Profesional en Gastronomía
SNIES: 91056
El Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, se forma para desempeñarse en la gerencia y administración de áreas y procesos de la gastronomía; partícipe de la investigación y de la aplicación de nuevas tecnologías, aportante a la difusión gastronómica nacional e internacional. Con competencias ciudadanas para la convivencia pacífica, la tolerancia, la solidaridad y el ejercicio transparente de su profesión.
El Profesional en Gastronomía está en capacidad de:
- Administrar establecimientos o emprendimientos gastronómicos desde la operación hasta el servicio al cliente, asegurando la calidad e inocuidad para garantizar la satisfacción del cliente.
- Desarrollar habilidades para emprendimientos empresariales y/o administrar establecimientos o emprendimientos gastronómicos desde la operación hasta el servicio, asegurando la calidad e inocuidad para garantizar la satisfacción del cliente.
- Desarrollar propuestas para el montaje de establecimientos o puesta en marcha de emprendimientos gastronómicos de acuerdo a condiciones del mercado para promover el reconocimiento del patrimonio gastronómico nacional e internacional incorporando estrategias para la sostenibilidad
- Ejercer su profesión de acuerdo a los principios y estándares que plantea el código de ética de la disciplina y su rol ciudadano para cumplir normas y reglamentos vigentes.
- Proponer proyectos de investigación innovadores para la solución de problemas del contexto mediante la aplicación de metodologías interdisciplinares
El Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo podrá desempañar los siguientes cargos:
- Primer Cocinero.
- Chef.
- Chef Ejecutivo.
- Administrador o Gerente de áreas de Alimentos.
- Chef Asesor.
- Jefe de Alimentos y Bebidas.
- Consultor Gastronómico.
Información general del programa
Título Otorgado:
Profesional en Gastronomía
SNIES:
91056
Registro calificado:
No. 19205 del 21 de septiembre de 2017
Fecha de emisión:
21 de septiembre de 2017
Vigencia:
7 años
Duración:
9 semestres
Modalidad:
Presencial
Créditos Académicos:
164
Nivel de Formación:
Universitario
Cobertura:
Bogotá D.C.
Nivel académico:
Pregrado.
- Diversos convenios de movilidad nacional e internacional que permiten realizar intercambios semestrales, seminarios internacionales, clases espejo, entre otros.
- Convenios de prácticas a nivel nacional e internacional con restaurantes y hoteles reconocidos en el sector.
- Participación en concursos gastronómicos a nivel nacional e internacional.
- Componente de formación en bebidas y servicios gastronómicos, que fortalecen los perfiles de egreso en los tres niveles de formación.
- Patrimonio Cultural Gastronómico como rasgo distintivo del programa que se desarrolla en el plan de estudios en los tres niveles de formación.
- El Grupo de investigación Patrimonio Cultural y Gastronómico de Colombia (Categorizado A convocatoria 894 Minciencias) se encuentra adscrito al programa de Gastronomía.
- El programa cuenta con una Revista Especializada en Gastronomía Sosquua, para la divulgación de los diferentes productos de investigación internos y externos.
-
Redes en las que participa el programa:
-
Laboratorios o información de valor agregado:
El programa cuenta con laboratorios especializados para el desarrollo de las prácticas en las áreas de alimentos bebidas y servicio, certificados en la norma NTS-USNA 006:2012: Infraestructura básica en establecimientos de la Industria Gastronómica
- 1 Foto 3x4 reciente.
- Fotocopia del documento de identidad.
- Fotocopia de la Prueba de Estado Saber 11°.
- Fotocopia del diploma de bachiller, o acta de grado.
- Correo electrónico.
- Certificado 9° (si no es bachiller).